花甲炖蛋怎么做好吃？
【材料】 海瓜子适量， 鸡蛋2个，生姜丝少许 【配料】 香葱1根、料酒1匙、水3碗； 【做法步骤】 1.新鲜海瓜子泡入盐水中1小时吐沙，洗净装盘备用; 2.将两个鸡蛋打散于大碗中，加入切碎的葱白末和姜丝，调入盐和色拉油搅匀待用; 3.锅中放入冷水烧开，将海瓜子倒入加盖大火汆透捞出沥干水份; 4.把海瓜子倒入蛋液中拌匀; 5.蒸锅中加入适量清水烧至沸腾，放入蛋液蒸至底部凝固； 6.用筷子在蛋液表面撒些葱花点缀，盖上盖子再蒸两三分钟； 7.出锅后淋上适量生抽或豉油即可食用。 如果喜欢吃辣的朋友也可以撒上一点剁椒。
这个菜很简单，关键是火候掌握不好会让汤汁凝结在海瓜子上头而蛋则老得没办法下咽。因此这里提供几个小技巧供参考：一是一定要等水开了才下锅蒸；二是锅盖不要盖得太严；三是锅上汽后再开始计时(时间不必过长)，三四分钟即可关火闷一会，最后打开锅盖时记得要徐徐开启；四是如果蛋液比较稠的话最好先过一下筛这样蒸出来的蛋会更加嫩滑。 以上几点是我自己实践后的经验之谈希望能对大家有所帮助啦！