绍兴苺干菜又什么作用？
以前没有冰箱，到了夏天，蔬菜肉类很容易腐烂，所以就有了晒干的蔬菜、肉类，方便保存，也便于携带。 晒干的咸菜，在古时候，是给贫苦老百姓准备的，因为盐是暴利行业，古代有钱人家是不吃咸菜的（除了泡菜之外），穷人为了生活只能吃这个。 所以从某种意义来讲，古代的“咸菜”其实是穷人的“奢侈品”。 后来慢慢的有条件了，大家都吃咸菜了，但是味道肯定是没有新鲜的蔬菜好。
直到有了冰箱，大家才不用专门晒制食品来保存。 但是有些人家里条件不好，依然延续着吃咸菜的习惯，毕竟咸菜可以存放很久，而新鲜的蔬菜买回来，如果吃不完，放几天也会坏掉。 从这点来看，咸菜其实也是一种“奢侈品”。 当然现在生活条件好了，没有人再吃“奢侈品”般的咸菜了。 但是有些特殊的咸菜，却是有钱人喜欢吃的。 因为制作的过程比较复杂，耗时长，用料讲究，有的还要加入名贵药材，因此做出来的咸菜口味极好，而且营养丰富。 这属于特殊咸菜中的“奢侈品”。
浙江绍兴的霉干菜就属于这一类。 用芥菜（或者是雪里蕻）腌制出来的咸菜，鲜亮诱人，香味扑鼻。 用油锅里一炸，脆爽可口。 用麻油拌一拌，香浓美味。 配着白粥喝，真是人间美味。 除了做下饭菜以外，霉干菜还具有一定的药用价值，可以祛暑解乏、明目清凉。 对身体虚弱、营养不良的人，有很好的滋补效果。 对痔疮出血的人来说，也有很好的疗效。