炒土豆丝放醋有什么用？
明确一点，在烹饪中添加醋的作用有很多： 增香、去腥、提鲜、解腻、软化血管、增强免疫力等。 而题主提到的“炒土豆丝放醋”的主要作用是： 保护维生素C（及胡萝卜素等）不被破坏，使蔬菜颜色更翠绿；
还可促使钙、铁等矿物质溶解于汤汁中，便于人体吸收；最后还有助于食物油腻感的消除。 所以，炒土豆丝放醋是有一定科学依据的。 那有人问了，可不可以直接把切好的土豆放到有醋的碗里浸泡啊？这样省得炒的时候再放醋了哎！ 这个....最好不要。 这是因为土豆中含有丰富的淀粉，而醋中含有大量胃酸。一旦混合后，会产生较强烈的反应并产生二氧化碳气体，轻则会让人腹胀，重则可能会引起打嗝、排气过多等症状。
虽然放醋的时间很有讲究，但也不是说放得越早越好。 例如一些需要快速爆炒的菜肴，如果在食材下锅后马上添加白醋，温度迅速升高，醋中的醋酸有可能会产生沉淀，影响口感和味道。另外，如果炒菜时加醋过量，菜太酸，也会给人带来不适感。
所以，还是建议大家在炒土豆丝的时候，等到锅里的食材炒熟后再放醋！ 这样既能保证营养，又能做到入味好吃，何乐而不为呢~ 那除了炒土豆丝，在其它菜品的烹饪过程中能否添加醋呢？ 当然可以啦~
例如做肉菜的时候可以加入少量醋，帮助蛋白质变性，更利于消化； 在烧豆腐的时候也可以加点醋，防止豆腐破裂，使成品更加完整美观； 甚至在做面食的时候，发面也可以用到醋，能够起到促进面团膨松的作用哦！
总之，做菜时适当添加醋，不仅可以增添美味，而且对身体健康也有益处。建议大家掌握好这个小技巧，让家人吃得健康又开心！