炒菜加醋的作用是什么？
1. 醋是烹饪中常用的调味品，具有去腥、增香、调色、提鲜、防腐、调味作用；还能中和碱性物质，维持人体酸碱平衡。而且维生素B族是人体所需的必需成分，用醋做菜还可以提高维生素B的吸收率。 2. 炒鸡蛋打散后加入适量白醋和盐搅拌，可以使鸡蛋蓬松柔软，味道更佳。在炒土豆丝、茄子等食材时，加入少许白醋也能起到增香的作用。 3. 在烹制肉类菜肴时，如果加入了酱油，就可以不必再加食盐了，因为酱油中含有较多的钠离子。而如果加了醋，就不必再加味精或鸡精了，因为味精的主要成分是谷氨酸钠，而醋中含有丰富的氨基酸，这两种成分都可以为菜肴提供浓郁的鲜味。 4. 在做饺子、包子等面食时，可在和面时适当加点醋，不仅能使做出来的面食更加松软好吃，而且还能杀死里面的细菌，防止发酸变质。
5. 用发酵粉蒸馒头时，若一次用不完，可以在面团上盖一层布，再在布上蘸点清水，这样能大大缩短下次再打开盖子时馒头的回温时间。 如果在面粉里直接放发酵粉，或是把发酵粉直接用热水溶化后加入到面粉里，都会严重影响发酵效果。 这是因为发酵粉里虽然含有酵母，但它需要外界提供一个适宜的环境才能生长繁殖。如果用温水直接把发酵粉冲调成糊状，就为其创造了这样一个环境，这样当然会影响发酵效果。 此外还要注意，制作面食的盆或者桶最好是没有油也没有水的，否则就会影响面的发酵。