老虎斑蒸多长时间？
答主做了好多年了，这个问题还是有一定发言权的。 一般说来，海鲜水产类的东西，最好别超过15分钟，多一秒都不行（除寄生虫的风险）；像鱼类这些，最好的时间是10分钟左右。 但虎斑鱼是个例外，因为虎斑鱼的刺比较多，且鱼肉比较紧实，在蒸的过程中鱼肉会收缩，如果时间控制不好很容易出现夹生不熟的情况。所以为了安全起见，虎斑鱼清蒸的时间应该更长一些。
我们餐厅一般是把处理好的虎斑鱼片好以后用开水焯一下，然后捞起来放在盘子里，再放进蒸柜里蒸8-10分钟，这样出来的鱼肉是刚好熟的。 这里顺便说一下鱼肉是否煮熟判断的方法：鱼眼突出来就是熟了，缩回去就是不熟。
当然，这只是在餐厅做的时候的经验之谈，具体到每个食客身上可能还需要灵活掌握，比如说有的人不喜欢吃眼睛鼓出来的鱼（感觉那样很不“美观”），那么这个时候就要根据他的喜好来判定，鱼眼凸出来一点就马上夹出给他挑掉以免他误吃。 其实要解决这个夹生问题也很简单，现在市面上有一些售卖专用鱼生的刀具，刀尖那里有一个像梳子一样的刀片（如下图），使用这种刀具就能很好地解决鱼肉蒸不老/蒸不熟的问题了。