甲鱼红烧还是清蒸好吃？
在现实生活中人们对于甲鱼的食用方式很多，比如爆炒、火锅、炖汤、酱制等等，而在网上大家讨论最多的则是“清炖”和“红烧”这两种做法，那么，到底哪种做法才是最正确的呢？ 今天我为大家分享一道正宗杭帮菜——西湖醋鱼，这也是我们杭州餐馆里常见的一道菜肴！ 据传这道菜肴最早起源于宋朝时期，当时宋美龄非常喜欢食用，而民国时期不少文人墨客也喜欢点上一盘，如张园园、林语堂等，所以这道菜也算是“历史悠久”了~ 下面给大家分享下具体的做法
【所需食材】黑鱼一条（约1000克左右）、白醋6勺、生抽2勺、老抽2勺、白砂糖3勺、料酒4勺、葱1根、姜8片、蒜4瓣、香菜1棵、熟芝麻适量、辣椒面少量。
【制作步骤】
第一步：处理鱼 把黑鱼片成两半，然后用刀沿背部剔除骨刺，注意不要将鱼肉弄散。 第二步：腌制 鱼肉中加入葱姜蒜、生抽、老抽、白胡椒、白糖、盐抓匀腌制半小时。 第三步：烧制 锅中烧油，油热后放入两条切丝的郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入腌好的鱼肉，煎至两面金黄，加入清水、生抽、老抽、白砂糖小火焖煮一刻钟左右。 第四步：勾芡 在锅中加入适量水淀粉，收汁至浓稠后关火，撒上葱花、香菜、熟芝麻、辣椒面拌匀即可。
小贴士： 1.煎鱼的时候很容易粘锅，这时候我们可以往锅里喷点白酒或者酒精防止粘锅。
2.在烧制的过程中千万不要忘了给锅中加清水，否则容易糊锅。