汉中哪个鱼好吃？
作为在汉中生活了20多年的外地人，吃过很多地方的鱼，也自己摸索做过几种鱼，但让我印象深刻的还是汉中的杂锅鱼和麻花鱼（可能其他地方也有叫麻花的，不过我在汉中吃的都是这种） 先说杂锅鱼，杂锅鱼用的鱼是鲤鱼或者草鱼，切成段，用葱、姜、蒜和少量的干辣椒、花椒粒、胡椒面、豆瓣酱、酱油腌制半小时左右，然后下油锅炸熟(一定要炸透)捞出来备用。
做杂锅鱼的锅底很重要，这决定了鱼肉的鲜香味，一般有白菜、豆腐、胡萝卜、青菜、香菇、豆芽等，可以随你搭配，我喜欢配菜多一点，鱼肉少点也没关系。把锅底材料下锅煮熟后加入炸好的鱼片，煮熟起锅。
做好的杂锅鱼香气扑鼻，鱼汤白里透着红，鱼肉外酥里嫩，又很有嚼劲，一口鱼汤一口米饭，那感觉妙极了！ 再来说说麻花鱼，所用的鱼是鲫鱼，一条斤两左右的就够一家三口吃一顿了，去掉头尾，将身上的鱼鳞和腹内的黑膜都去除干净，这样能保证做出来的鱼肉鲜嫩，不会吃到嘴里发苦。
把切好的鲫鱼用适量的盐、生抽、老抽、白酒、生粉和小半碗蛋清调成糊状，锅里放多一些的油，油热后将鱼一条一条的下锅炸至金黄酥脆（一定要把外表炸得金黄酥脆才行哦，不然会软绵绵不入味），炸好后盛出控油。锅中留底油，放入冰糖、葱姜蒜末、豆瓣酱、泡椒末、八角爆香，再加入一大碗清水或高汤，适量料酒和酱油调颜色，水开后下入炸好的鱼，大火煮开转小火慢慢炖20分钟左右，最后用大火收汁，让汤汁浓郁稠粘，关火出锅。
做好的麻花鱼色泽金灿灿，鱼肉香醇软糯，让人越吃越想吃.