怎么蒸小鱼好吃？
小鱼一般有两种，一种是海鱼，一种就是淡水鱼。现在市场上能买到的基本是养殖的，野生的小鱼比较少，而且价格要比养殖的贵很多。 先说海鱼，常用的海鱼有带鱼、小黄鱼、鲐鲅鱼等，这类鱼肉比较咸，需要提前用水泡一下，把咸味泡淡。 小黄鱼刺比较多，适合做酥脆小黄鱼，用130度油温炸到酥脆，连骨头都是香的；鲐鲅鱼可以用来做熏鲅鱼或者酸汤鲅鱼。 用海鱼做汤也是可以的，比如紫菜鸡蛋汤里加一点虾皮或者鱼片，就很鲜了。如果喜欢重口味的，可以用豆瓣酱和剁辣椒炒一炒，也是很好吃的。
再说淡水鱼，常见的淡水鱼有草鱼、鲤鱼、鲫鱼等等，还有比较少见的鲶鱼、罗非鱼等。 草鱼的肉质比较嫩，腥味小，适合炖汤或酱烧。炖汤可以和大骨一起炖，也可以加豆腐萝卜之类，炖好后撒葱花和香菜。喜欢辣的可以加尖椒或朝天椒，辣椒圈爆香后加入鱼一起炖味道更好。 煎炒烹炸都可以用在鱼身上，要想做得好吃不容易，多试几次就有经验了。
除了清炖，还可以做糖醋排骨，醋和糖的比例是3：1，放适量盐，小火焖煮，收汁至浓即可。这样做出来的鱼外酥里嫩，酸甜可口。