土豆炖肉肉怎么上色？
1、选择上等的瘦猪肉，切成3至5厘米的小块，清水漂洗后沥尽水备用。2、土豆洗净，削皮，切成2厘米的小块。3、锅中加油，烧至七成热时，将猪肉放入锅中煸干水分，并放入适量的麻辣酱和烧酒。4、土豆放入锅中炒香，随后全部材料倒进砂锅，加适量的水，先用大火煮，再用小火煨炖，直至肉与土豆熟烂，最后加入适量盐即可起锅。5、起锅后将肉和土豆盛入盘中，并淋上适量酸辣调味汁，搅拌均匀，即可食用。
做法二：
1、准备好材料，猪肉用冷水漂洗，切成2厘米左右的块；土豆去皮，切成3厘米左右的块；青蒜苗洗净，斜切成段；红尖椒洗净，斜切成段。2、锅中放油烧至七成热，爆香干辣椒、花椒，放入肉片炒至肉色发白。3、放入土豆炒至外皮变色，加料酒、米酒炒匀。4、放入葱姜蒜炒香，加入适量的水煮开后转小火煮至土豆烂熟。5、放入尖椒及蒜苗煮1分钟，加入盐、鸡精即可。
特点：土豆软烂，酸辣鲜香。
关键：1、烧酒别放过量，以防气味过大。2、土豆煸炒时间不宜过长，以免烧烂了烧老了，影响菜品的质感。