厨房毛利怎么算？
1、计算用料： 先算原材料耗用情况，以原料成本为基数，来计算原料的毛利用率。 以食材为例： A原料：30元/斤 B原料：40元/斤 C原料：50元/斤 D原料：70元/斤 需要量：A 2斤、B 5斤、C 3斤、D 4斤 总物料成本：（30+40+50+70）×90%=383元 2斤A原料能加工成如下： A1原材料：30元/斤 A2原材料：50元/斤 A3原材料：70元/斤 5斤B原料可以加工成如下： B1原材料：40元/斤 B2原材料：60元/斤 B3原材料：80元/斤 B4原材料：100元/斤 3斤C原料可以加工成如下： C1原材料：50元/斤 C2原材料：60元/斤 C3原材料：70元/斤 C4原材料：80元/斤 4斤D原料可以加工成如下： D1原材料：70元/斤 D2原材料：80元/斤 D3原材料：90元/斤 D4原材料：100元/斤 经过计算可得： A1原材料：70元/斤 A2原材料：90元/斤 A3原材料：110元/斤 B1原材料：80元/斤 B2原材料：100元/斤 B3原材料：120元/斤 C1原材料：100元/斤 C2原材料：110元/斤 C3原材料：120元/斤D1原材料：100元/斤 D2原材料：110元/斤 D3原材料：120元/斤 D4原材料：130元/斤 由此可得出每一道菜的原材料投入为： A菜：70+90+110＋100=460（元） B菜：80+100+120+100=490（元） C菜：100+110+120+100 =450（元） D菜：100+110±120+100=460（元) 这一桌菜品的原材料费用共计： 460+490+450+460=2460(元)
2、计算销售收入 这一部分可以根据餐厅实际情况来定，只要计算准确即可。
3、计算成本利润率 成本利润率=（营业收入-营业成本）÷营业成本×100% 由此可得该餐厅这一桌菜的毛利： 2460-2460=0（元） 虽然这一道菜没有利润，但是餐厅所有的菜肴加起来就是另一回事了！ 餐厅每天经营都需要核算收入成本和支出，只有做到精打细算才能把餐厅经营好，否则只会越亏越多。如果餐厅出现长期亏损的情况，最好及时查找问题所在然后加以解决。