鸡脂肪作用是什么？
鸡的脂肪主要存在皮肤和内脏器官中，在鸡皮与鸡肉之间有一层致密的结缔组织，其中含有多种成分（如胶原蛋白、弹性蛋白等），这层结构被称为筋膜，它使鸡的肉质细嫩、多汁且富有弹性；而鸡的脂肪含量虽然不高（一般为1～2%），但分布很广，几乎每个器官都有脂肪沉积。
那么这些脂肪的作用是什么呢？ 第一，增加鸡的整体美感。人体在欣赏一幅美丽图画时，首先关注的就是这幅画是否“形”美，如果“形”不美，那就直接被忽略了。同理，一只不够美观的鸡，即使肉质再鲜嫩，也会被人忽略。为了增加鸡的美观性，人们通常在鸡的表皮上涂上一层油脂，使其看起来油光发亮；而在加工过程中，为了减少鸡肉中水分的损失，也会向鸡肉表面涂抹油脂，起到保湿的作用。
第二，提供能量。人和动物体内的能量来源主要是血糖和脂肪，它们经细胞氧化后产生的热能可为机体提供约50％的能量来源。而鸡摄入的碳水化合物经消化吸收后大部分以糖原的形式储存于肝脏中，当机体需要时可以直接释放能量供机体利用。除了糖原和脂肪外，蛋白质也是重要的能量来源，但在人体内只占能量的10%~15%。在营养学上把能量来源分为三大类：碳水化合物（包括单糖、二糖、多糖）、蛋白质和脂肪，它们提供的能量分别为葡萄糖、蛋白质和脂肪氧化分解时的热量值。据估算，一只普通个头大小的鸡体内约有8亿个细胞，若将这些细胞全部排列成直线的话，其长度可达1万米，如此庞大的细胞群消耗的营养物质相当丰富。除营养物质外，机体还需要消耗氧气才能完成各项功能，氧气以及由食物转换而来的能量对维持机体能耗起着至关重要的作用。 第三，保护机体重要组织免受损害。人体的各个器官都拥有丰富的毛细血管网，而这些血管又非常细弱，很难保持固定的形状，这给脂肪的吸收、转化提供了良好的场所。脂肪还有润滑关节、调节体温、参与激素分泌等多种生理功能，而这些功能的发挥都与脂肪在身体内的正常代谢密切相关。对于鸡的脂肪我们不必过分苛求。