蒸熟的桃子有什么作用？
很多人喜欢把吃不完的水果做成水果干，以便长期保存和随时取用。但水果经过浸泡、蒸煮等处理过程后，营养可能会流失得严重，比如维生素C。 那么有没有一种方便又实用的方法让水果既保留营养又能长久保存呢？答案就是蒸熟了再吃！ 很多水果中都含有单宁，这是一种具有收敛性的物质，能够抑制细菌繁殖，也能减少果蔬汁液的营养素损失。而有些水果中的有机酸经加热后可以生成具有香味的衍生物，有助于提升水果的风味。因此水果蒸制后不但可以保留营养素而且可以提升风味。 不过水果蒸熟了后会损失部分膳食纤维。这是因为膳食纤维对热很敏感，温度过高时会损伤其抗氧化能力；其次在蒸煮过程中，可溶性纤维会溶解于水中而形成凝胶，不溶性纤维会随着肠蠕动而排出。尽管如此，大部分水果中仍然保留了大部分的膳食纤维。以香蕉为例，100g熟香蕉中含有膳食纤维3.2g，而蒸煮过的香蕉（去皮）每100g含膳食纤维4.4 g。
除了膳食纤维外，大部分营养成分都能得到很好地保留。以维生素C为例，它在高温下是很稳定的，所以即使水果被蒸熟了维生素C也不会损失太多。水果里的钙、镁等矿物质也比较稳定，不会因蒸煮而损失。 需要注意的是，水果煮熟了再冷却后会发生质变，产生亚硝酸盐，这是由于微生物的作用引起的。所以水果煮熟了立刻食用是可以的，但是放置时间不宜过长以避免亚硝酸盐中毒。