鸡珍和鸭珍哪个好吃?
这个问题我绝对有权答! 首先,我们要搞清楚鸡珍和鸭珍是怎么来的…… 鸡珍,也叫鸡肾、鸡肝,实际上就是鸡的肝脏;同理,鸭珍也就是鸭的肝脏。(不过这里要特别说明一下,有些鸭子没有肝,比如番鸭就没有肝,所以不能随便吃啊)
既然知道了猪大腰子、牛腰子的做法,那猪小腰子的做法也可以用来做鸡腰子和鸭腰子。 有人会说,那直接杀鸡取肝,把鸭杀取肝不就行了! 其实也不是这么简单的,现在市场上卖的鸡多是快速育肥的饲料鸡,这种鸡的肝脏比较大且很厚,有层油膜包被着,如果处理不好会发苦。而且由于饲养的原因,鸡肉中可能含有激素,也会影响健康。 那要怎么处理才正确呢?
1.买回来的肝先用清水浸泡出血水,这个过程可能会出很多血水,不要害怕,这是正常情况。
2.泡好后,用剪刀剪去表面的油膜,然后再清洗干净。
3.烧一锅开水,把肝放进去焯熟后捞起。(如果怕有虫卵可以往锅里多倒点醋,这样可以杀死里面的寄生虫啦!)
4.最后按照自己的口味剁成细末状或者切丝都可以。 说到这,已经有答案了吧? 接下来简单说说鸭珍的做法—— 和鸡珍的做法差不多,只是味道有所不同,更偏咸鲜味一些。 鸭肥油比较多,做之前先去掉多余的脂肪才行。