乌眼鱼怎么做好吃？
用料： 青鱼肉250g、葱30g、姜10g、鸡蛋清1个、生粉适量 调味： 盐4g、生抽8ml、料酒6ml、胡椒粉2g、鸡粉3g、白糖4g、辣椒油少许 做法步骤： 第一步：准备食材。
第二步：鱼肉去皮，清洗干净后用刀斜着把鱼肉切片。（先不要剁成鱼肉糜）
第三步：切好的鱼片用适量生抽、料酒、盐和白胡椒粉抓匀腌制十五分钟以上备用。
第四步：生姜切丝，大葱切段。取一个碗，依次放入蛋清、淀粉、清水和生姜丝搅均匀制成浆。
第五步：在盘底薄薄涂一层油防止粘盘。取一片冬瓜刮去外皮，削去瓜瓤，冲洗干净后切成薄片铺在盘底。再把鱼片和葱姜拌入淀粉糊中抓匀码在冬瓜上。
第六步：蒸柜或蒸锅上汽后大火蒸八分钟，关火后再虚蒸五分钟。取出蒸好的乌眼鱼连盘子一起上桌。
第七步：准备好调料，清水、生抽、香醋、糖、辣椒油放小碗里调成味汁。最后吃的时候蘸着吃味道更好~
小贴士： 用清蒸的方法来做乌眼鱼，可以最大程度的保留鱼的鲜味。但是本身腥味重的鱼，如异型鱼，就不太适合这么做，会有很大的腥味哦！ 切鱼的时候，因为鱼刺是竖着的所以不需要特别细致地去刮鳞、去除鱼鳍等。但是鱼头部位的黑膜一定要去掉，这是腥味的主要来源。