螺粥怎么做好吃？
2015年，《舌尖上的中国》第二季第四集 寻味顺德 播出后，一夜之间，整个广东都进入了「食螺季」。 这集里，导演组找了三位来自不同地方的厨师做嘉宾，请他们用一种独特的食材做出三道菜式——虾饺、酥皮菠萝包和牛杂粉。 他们用的素材不是别的，正是来自广西的螺蛳。
我本人是在节目之后才第一次接触到这种食材，当时在超市里看见有卖，还诧异于它的价格（39.8元/kg）比一般食材都要贵，买了一包回来。 拿回家后才发现打开包装后里面是用冰块保存的，所以看着像刚买来的一样。
做了几次菜，试出了最适合自己的做法，分享如下。 用料：新鲜螺蛳（600g）、生姜（2～3大片）、小葱（一根）、大蒜（4～5瓣）、小米椒（2个）、香菜（一棵）、胡椒粉（适量）、花生油（适量）、盐（少量多次）、陈醋（几滴）、白糖/冰糖（两勺）、味精/鸡精（少许）。
第一步：买回来的螺蛳用清水浸泡两个小时，期间换水两次； 第二步：葱白和生姜切成片，小米椒切丝，大蒜捣成蒜泥，香菜切碎待用； 第三步：热锅入油，油温后加入葱姜片爆香，然后下小米椒丝和大蒜末煸炒至香味四溢，倒入螺蛳爆炒两分钟；
第四步：加入足量开水（完全没过螺蛳），调入胡椒粉、食盐，中火煮10分钟；
第五步：最后淋上白醋或陈醋，放味精或者鸡精调鲜，撒上葱花、香菜和小米椒即可。（因为放了大量的胡椒粉，所以这道菜不用放花椒了。）
这道菜的关键在于香料的味道要够浓郁，所以我在炒的时候用了较多的小米椒和大蒜。因为有大量胡椒的存在，所以咸度一定要控制好，最好尝一下再决定要不要额外加盐。