小餐馆厨房位置在哪？
中、小型餐馆多选用平房，厨房常放置在房屋的尽头，以尽量减少顾客就餐区动线交叉。厨房的进出口，不能和餐厅在同一面墙上，厨房的工作入口更不能与后门大堂正对，以免厨房杂乱的场面影响餐馆的就餐和营业环境。厨房内，炉灶、案台、洗涮的水源和排风、吸烟等应合理安排，避免交叉感染和干扰操作。
厨房内要有合理的工艺流程，以免回流交叉。原料进出口和成品进出口要严格分开。厨房和餐厅之间如有门窗相通，门窗应能随时关闭，以防止蝇虫侵入餐厅。
餐饮行业从采购、加工制作到出售的整个过程都设在餐厅内，这就要求从原料到熟食品加工要有严格分区。厨房内应有相对固定的功能区域。如粗加工间、切配间、烹饪间、凉菜间、面点间、洗消间等，这些区域都要严格分开，做到水流从高清洁区流向低清洁区，不能交叉回流。