陈大米有什么作用？
我们这里一般将陈放了一年甚至多年的大米叫做“陈大米”，其实这种米是正常储存的，只要温度、湿度适宜，而且不遭受虫蛀，不生虫，就可以放心购买和食用。 有人会问，新米和陈米有什么区别呢？ 新米是指刚收割的稻谷加工成的米粒。因为经过人工收割，稻谷的头部和尾部都有一些损失，所以新米的个头略小；表面呈淡黄色，有光泽；闻起来有股清香；吃起来味道甘甜。 陈米则是将新米储存一段时间后再加工制作的米饭。由于时间的关系，陈米中的维生素会有一部分遭到破坏，膳食纤维也会逐渐减少，因此营养价值比新米要差一些；而且陈米在储藏过程中可能会受潮霉变，产生有害物质，因此在饮食上应该尽量吃新鲜的食物。 但并不是说陈米就不能吃了，事实上，只要妥善保存，控制温湿度和通风情况，避免阳光直射和沾染灰尘，陈米是可以继续食用的。 首先，我们从外观上的区别辨别。正常的陈米外表会有轻微的颜色变化，由鲜亮变得暗哑，这是正常现象哦！ 而变质产生的黄曲霉毒素是会存在于粮食的每一部分，用肉眼是很难区分污染的面积的，所以我们建议最好不要买颜色特别鲜亮的陈粮，比如看起来特别白的陈大米的白糯如珍珠般的，最好别买。
其次，我们通过鼻子来识别。正常的干大米会有一些自然的香味，如果香气很浓郁的话，可能是陈得比较久的了。而变质的粮食会有发霉的味道或者酸味，这样的大米可千万别买哦！ 最后，我们要仔细查看。看看大米中有无虫卵、生虫等情况的发生。如果发现了虫眼或者虫子，可别犹豫，赶紧扔进垃圾桶吧！ 当然，最保险的办法就是打开一袋大米，如果里面结块严重，很有可能已经发生霉变，千万不要买了。