汤怎么样做好吃？
好的汤，除了食材本身要好以外，做法也很重要。好在哪里呢？首先就是食材本身的鲜味能最大程度地激发出来；其次就是没有什么杂质，很纯粹、很干净的味道；最后就是能喝出原料本身的口感和香气来。要做到这几点，除了食材要好之外，关键还在于炖的过程。 炖的时候需要注意三点：
1. 火候一定要掌握好。一般来说，小火慢炖是最好的，这样可以使物料能够均匀受热，而且沸腾的幅度比较小，不会出现粘锅的情况。有些食材本身会带有血水或者颜色较深的汁液，如果沸腾过度的话，就会把那些血水和汁液全激出来，变成了浊汤，就失去了清汤的作用了。所以，小火慢炖，温度慢慢升高，才能达到最好的效果哦！
2. 盖子要盖紧。很多人可能不知道这一点的重要性。其实啊，盖紧锅盖是很重要的一个步骤，既能避免香味散失，又能保持温度，使汤料中的营养物质快速释放出来。另外，在炖的过程中，因为会有泡沫产生，为了卫生考虑，也可以盖上盖子，以免浮沫混入汤汁之中。
3. 要经常调整火力和位置。因为加热的过程是不断的进行着升温的，所以在炖煮的过程中，要根据实际情况来调整火力的大小和锅底的位置。尤其是砂锅这类导热不是很好的器皿，更要注意这点。否则的话，一边烧糊一边还不知。那可就亏大了！ 在掌握了上面的三个技巧之后，接下来就是要准备合适的食材来炖汤啦！ 俗话说得好，“千滚豆腐万滚鱼”，这话是很有道理的。适合用来炖汤的食材，一般含有较多蛋白质，而蛋白质遇到高温会产生变性和凝聚，从而析出可溶性氨基酸和肽类，这些都是具有浓郁鲜味的物质。用这些富含蛋白质的食材来煲汤，味道自然不会差！
不过需要注意一点：有的食材虽然富含蛋白质，但是炖起来却没什么鲜味，比如豆腐，就是比较典型的例子。这是因为其中含有一种特殊的氨基酸，即谷氨酸钠，它在高温下极易分解，生成具有独特鲜香风味化合物，也就是人们常说的“味精”。要想让汤更好喝，在烹饪过程中适当加入一些味精是可以的。