四川和重庆火锅的区别？
一、火锅底料
川渝火锅底料的炒制一般分为两次 ， 即红油和汤底。红油即麻辣味，汤底即鲜香为主。红油由干辣椒，花椒，牛油等熬制而成而成；汤底则根据地域不同，配料也有不同，有的是熬汤，有的是用清水。
二、锅底
川渝火锅锅底的口味有很多，例如牛油锅、清汤锅、鸳鸯锅、红汤锅等等。牛油锅辣度高，香而不腻，红油锅辣中回甘、麻辣爽脆。清汤锅则是原汁原味，辣而不燥。鸳鸯锅可以满足不同口味的人，辣与不辣兼得。三、食材选择
川渝火锅涮的是食材本身的滋味。所以食材的选择要新鲜美味，例如毛肚、鸭肠、黄喉、脑花、血旺、牛肉等等。川渝人都讲究七上八下，烫得刚好入口。吃火锅时必不可少的调料就是油碟、蒜、葱、香菜、耗油、折耳根等等。