土豆凉粉什么颜色？
凉粉是以凉粉草、凉粉树、山芋等为原料加工制成，是我国著名的夏季食疗食品，如宁夏的薄饼凉粉。色泽翠绿的凉粉，呈透明的凝胶状，清爽可口，让人一吃上瘾。除了色彩迷人的凉粉外，我国部分地区还有许多色彩众多的凉粉，如黑色、黄色、红色等。
黑色凉粉是以苋草为主要原料制成的，将苋草摘净、煮熟，去除杂质，晾至八成干，用刀切碎，放入擂钵内，擂碎成浆，滤出残渣，放入布袋内，把滤出的浆液倒入盆内，等冷却后放入瓶中备用。食用时，取出适量，加水拌匀，置于笼上蒸熟，放凉后即是亮丽墨黑的凉粉。它具有补血、清热、消暑的功效。
黄色凉粉是以苜蓿（又名黄花草）为原料制作的，将苜蓿洗净，用刀将苜蓿切碎，放入擂钵内，擂碎成浆，滗出残渣，将浆液倒入锅内煮开，过滤至净，盛入碗内，冷却后即可形成黄色硬结的凉粉。食用时，将其切成小块，色泽黄色的凉粉就成了。它能解热毒，调经络，解酒毒。
红色凉粉是以酸藤籽为主要原料制成的，将酸藤籽摘下，蒸熟，去除皮和子，放入擂钵内舂碎，榨取浆液，倒入锅内煮开，滤入盆内，冷却后放进红曲（俗称酒饼），拌匀，盖上盖，使其发酵成红色晶体。吃时用洁净纱布包入适量红曲，投入凉粉内，搅拌均匀，至凉粉呈红色时即可。此凉粉能消积化滞，对胃痛、消化不良、吐血等症状有较好的作用。
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