莜面鱼鱼蒸多长时间？
我是山西人，这是我最拿手也最有感情的美食做法之一！ 先说做法： 1. 和一块软一点的面团（和饺子面团一样），盖上盖子或保鲜膜醒30分钟以上； 2. 把醒好的面团放在抹油的案板上，擀成薄片； 3. 用刀切成粗细均匀的细条； 4. 在切好的面条上薄薄涂一层玉米油，用手抖散开来，盖上锅盖或者透明塑料薄膜，饧发半小时左右； 5. 准备一个盘子，内壁涂抹均匀一层食用油，把饧好的莜面鱼鱼铺在盘子里，不要压得太紧； 6. 上锅大火蒸8分钟左右，关火后再虚蒸5分钟； 7. 取出来淋上辣椒油、醋和酱油调成蘸料食用。
重点：一定要用凉水和面，千万不能烫水！ 揉面的过程是排气的过程，也是让面粉颗粒粘合在一起的过程，不能太硬也不能太软了。
蒸的时间不是固定的，和炉灶性能以及容器有一定关系，仅供参考。关键是蒸的过程中不能开盖，以免失去一定的营养成分。
如果嫌麻烦不愿意自己做可以用现成的莜面鱼鱼，超市应该都有卖的。 我最喜欢吃妈妈做的蒸饺，还有外婆做的莜面栲栳栳(knou)，下次再分享他们的做法~